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2026年咖啡师感官品鉴与评价试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆品种通常具有更高的酸度、更复杂的香气和更浓郁的口感？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.耐咖

D.卡蒂姆

2.咖啡的风味物质在生豆阶段含量最低，其主要形成和积累发生在哪个阶段？

A.生豆采摘

B.咖啡豆处理（水洗、日晒等）

C.咖啡豆烘焙

D.咖啡冲煮

3.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常更接近于：

A.清爽、明亮，带有花香果香

B.醇厚、复杂，带有泥土或发酵气息

C.香气浓郁，口感顺滑

D.酸度较高，带有焦糖或巧克力风味

4.在进行咖啡杯测时，闻湿香（Aroma）通常在哪个步骤之后进行？

A.注水之前

B.注水之后，咖啡粉与水接触静置一段时间

C.品味之后

D.记录评分之后

5.以下哪项不属于咖啡冲煮过程中常见的品质缺陷？

A.酸腐味

B.焦苦味

C.甜香味

D.腐败味

6.咖啡师风味轮中，将风味大致分为几个主要类别？

A.3个

B.4个

C.5个

D.