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2026年咖啡师作品设计考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆在风味、香气、酸度、苦度、咖啡因含量及价格等方面的主要区别。

2.影响咖啡豆风味的三大关键因素是什么？请分别说明。

3.解释什么是“萃取率”，并简述过高或过低萃取率对咖啡口感的具体影响。

4.手冲咖啡中，水温、粉量、研磨度、萃取时间这四个参数之间存在着怎样的相互影响关系？请举例说明。

5.简述法压壶、爱乐压、虹吸壶这三种常见冲煮器具的工作原理及其各自的特点（至少两点）。

6.牛奶拉花的常用技巧有哪些？影响牛奶打发和拉花效果的关键因素有哪些？

7.设计一款创意咖啡作品时，应从哪些方面考虑其主题和创意来源？

8.在咖啡吧操作中，保持台面整洁和执行严格的清洁消毒程序对于顾客安全和品牌形象有何重要性？

9.假设制作一杯手冲浓缩咖啡，使用中度烘焙的巴西黄波旁豆，粉量为18克，水粉比为1:15，萃取目标时间为25秒。请分析如果实际萃取时间为30秒，可能的原因是什么？如果萃取液过酸，可能的原因有哪些？

10.列举至少五种常见的咖啡风味描述词汇，并简要说明其代表的含义（如：柑橘调、焦糖感、坚果香等）。

二、实际操作与设计部分

1.假设考核要求你设计并制作一款以“秋日暖阳”为主题的创意