标准食谱 菜谱 资料明档现运行菜品量化标准 文件资料参考.docVIP

明档菜品量化标准

菜品名称

主料

配料

调料

铁板黑椒鸡排

去骨鸡腿肉5斤

鸡蛋1个

黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克、老抽25克、生粉50克、

铁板黑椒牛肉

牛黄瓜条500克

鸡蛋1个

牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克

培根炒金针菇

金针菇1.5把

培根100克

味椒盐5克、孜然辣椒面12克

香辣鱿鱼

鱿鱼100克

孜然辣椒面15克、甜面酱80克

铁板煎黄花鱼

黄花鱼3斤

葱段1棵、姜15克、柠檬0.5个

盐40克、料酒15克、花椒10克、八角10克

铁板煎秋刀鱼

秋刀鱼500克

葱段20克、姜15克、柠檬0.5个、洋葱30克、

盐20、料酒30

腌羊肉

羊肉500克

味达美15克、味精5克、鸡精8克、蒜头粉10克、孜然面9克、粗辣椒面7克、细辣椒面3克、鸡蛋1个、白胡椒粉3克、色拉油100克

腌鸭腿

鸭腿500克

味精5克、鸡精3克、蒜头粉3克、黑胡椒粉2克、孜然面2克、细辣椒面2克、蒜蓉辣椒酱10克、味达美5克

腌鸡胗

鸡胗500克

味精5克、鸡精5克、白胡椒粉6克、蒜头粉7克、孜然面8克、味达美9克、鸡蛋1个、粗辣椒面9克、色拉油适量

腌鸡心

鸡心500克

味精9克、鸡精5克、蒜头粉10克、白胡椒粉3克、孜然面7克、粗辣椒面9克、细辣椒面3克、味达美9克、鸡蛋0.5个、色拉油20克

腌鸡腿肉

鸡腿500克

味精6克、鸡精5克、白糖10克、蒜头粉7克、孜然面3克、