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西式面点烘焙制作基础知识题库含答案.doc

西式面点烘焙制作基础知识题库含答案.doc

    西式面点烘焙制作基础知识题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心？（）

    A.黄油

    B.猪油

    C.橄榄油

    D.大豆油

    2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

    A.盐

    B.糖

    C.醋

    D.以上都可以

    3.烘焙中常用的塔模材质是（）。

    A.塑料

    B.陶瓷

    C.金属

    D.玻璃

    4.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）。

    A.10-15℃

    B.25-28℃

    C.35-40℃

    D.45-50℃

    5.戚风蛋糕打发蛋清时，应打到（）状态。

    A.粗泡

    B.湿性发泡

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