酸奶发酵车间菌种保管管理办法.docxVIP

酸奶发酵车间菌种保管管理办法

我在酸奶生产车间做了快十年的菌种管理工作，太清楚菌种对于整个生产来说意味着什么——一杯酸奶的香气正不正、稠度对不对、发酵得匀不匀，根源全在发酵用的菌种上。哪怕只是保管的时候差了一度、多放了两天，出来的产品味道都会差一截，之前因为保管不当整批发酵失败、几万块原料说废就废的事儿我亲眼见过，所以这个管理办法全是我们踩过坑、吃过亏总结出来的实在经验，涵盖了菌种从入厂到废弃的全流程管理，就是为了把好产品质量的第一道关口。

1总则

1.1制定目的

制定本办法的核心目的，就是规范酸奶发酵车间所有生产用菌种的保管操作，保证菌种的活性、纯度不受影响，避免杂菌污染、活性下降、性状变异等问题，从源头把控产品质量，预防重大质量事故发生。说句直白的话，这个办法不是贴在墙上给领导看的废纸，是每个接触菌种的人都要刻在脑子里的操作准则，毕竟出一次事，大家几个月的奖金都没了，还砸了我们产品的牌子，得不偿失。

1.2适用范围

本办法适用于车间内所有生产用菌种的保管工作，不管是外购的冻干原菌种、车间自制传代的母种，还是待投入生产的工作菌种，不管是长期储存还是临时存放，全部要按本办法的要求执行，没有例外。

1.3权责划分

管理要到位，首先得把责任说清楚。车间专职菌种管理员是菌种保管的第一责任人，负责所有菌种的入库验收、台账登记、日常存放监控、定期核查和领用发放；发酵班组班长负责监督本