《酶解酯化淀粉及微观结构研究概述》2500字.docx

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酶解酯化淀粉及微观结构研究概述

1.1酶解方法

1.1.1α-淀粉酶酶解

淀粉分子量大且结构复杂，因此通常将淀粉水解为较小的片段进行分析。α-淀粉酶是内切型淀粉酶,它作用于淀粉时是从淀粉分子的内部任意切开α-1,4键,使淀粉分子迅速降解，可以将淀粉链分解成具有两个或三个葡萄糖单位的更小片段[64]。单纯的α-淀粉酶与淀粉反应时间不同，得到的产物不同。实验发现，淀粉酶解1h可以获得结构域，而酶解3h可以得到更小的结构单元—结构簇，结构域平均链长为7.4~8.0，结构簇的平均链长为6.8~7.6[43]。

α-淀