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2026年餐饮业菜单设计与定价策略模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填入括号内。每题2分，共20分）

1.在菜单设计中，旨在通过不同菜品间的组合搭配，引导顾客消费更多高价菜品的一种策略称为？

A.交叉销售B.互补组合C.量价搭配D.差异化定价

2.某餐厅希望提高核心菜品的销售额，同时保持整体菜单的毛利水平稳定。以下哪种菜单工程分析方法最为适合？

A.PCV（菜品贡献值）分析B.MenuMix（菜单构成）分析C.菜品周转率分析D.成本加成率分析

3.当餐厅面临激烈竞争时，以下哪种定价策略通常更能体现餐厅的独特性和价值感？

A.竞争导向定价B.成本加成定价C.价值导向定价D.撇脂定价

4.在菜单设计中，将高利润、高周转率的菜品与低利润、低周转率的菜品进行合理搭配，以平衡整体毛利和销售额。这体现了菜单设计的哪种原则？

A.平衡性原则B.互补性原则C.经济性原则D.美观性原则

5.某餐厅推出“春季时令”主题菜单，选用当季新鲜食材，并设计了相应的套餐和饮品搭配。这种行为主要体现了菜单设计的哪方面考虑？

A.成本控制B.营销