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2026年咖啡制作与品鉴技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆的原生种主要分布在埃塞俄比亚西南部的高原地区？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.考拉

D.利比里卡

2.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常表现出较强的：

A.地域特征和花果香气

B.酸度明亮，口感干净

C.甜感突出，带有焦糖化风味

D.醇厚度高，低酸度

3.咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间？

A.低于150°C

B.150°C-200°C

C.200°C-230°C

D.高于230°C

4.在手冲咖啡中，增加研磨度的主要目的是什么？

A.增加萃取率

B.减少萃取率

C.提高水温

D.降低流速

5.以下哪种水质成分对于咖啡冲煮来说通常是不利的？

A.轻微的矿物质（钙镁离子）

B.高含量的氯离子

C.中性pH值

D.低TDS（总溶解固体）

6.使用爱乐压冲煮咖啡时，其与手冲咖啡相比，通常具有的特点是：

A.更高的萃取率，更易控制

B.更低的萃取率，