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函授《食品化学实验》期末考试速记列表（高分必背）

一、高频名词解释（必考）

1.空白实验：不加待测样品，其余试剂、操作、条件完全一致的实验，用于消除试剂、器皿、环境带来的系统误差。

2.平行实验：相同条件下对同一样品多次重复测定，用于减小随机误差，提高实验精密度。

3.恒重：样品或器皿经烘干、冷却、称量，两次质量差值≤0.0002g，视为质量恒定，是水分、灰分实验判定终点标准。

4.样品预处理：通过粉碎、研磨、萃取、消解、过滤等手段，去除干扰物质、富集待测组分，使样品满足实验检测要求的操作。

5.索氏萃取：利用有机溶剂回流萃取原理，连续提取食品中游离脂肪的经典实验方法。

6.凯氏