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2026年食品安全与食品质量检验技术测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准GB2760-2020中规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在正常生产工艺中不可避免产生的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防疾病而添加的保健食品成分

D.超过标准限量的天然成分

解析：根据GB2760-2020标准第2.1条定义，不得添加的物质包括：①为预防、治疗疾病而使用的药品；②非正常生产工艺需要添加的物质；③可能对健康造成危害的物质。选项A属于正常工艺产物，B属于允许使用的食品添加剂，C属于保健食品范畴，D属于超范围使用。正确答案为C。

2.紫外线杀菌灯用于食品表面消毒时，其有效杀菌波长范围是（）

A.200-300nm

B.300-400nm

C.400-500nm

D.500-700nm

解析：紫外线杀菌主要利用UV-C波段（200-280nm）的杀菌作用，其中254nm波长杀菌效率最高。选项A的200-300nm包含有效杀菌波段，但300nm以上已显著减弱。正确答案为A。

3.食品中重金属铅的常用检测方法包括（）

A.原子吸收光谱法