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农产品加工技术与工艺手册（执行版）

1.第一章农产品加工概述

1.1农产品加工的基本概念

1.2农产品加工的分类与流程

1.3农产品加工的技术基础

1.4农产品加工的质量控制

1.5农产品加工的环境保护

2.第二章水果与蔬菜加工技术

2.1水果清洗与预处理

2.2水果切分与去皮技术

2.3水果腌制与保鲜工艺

2.4水果罐装与装罐技术

2.5水果加工的食品安全控制

3.第三章谷物与豆类加工技术

3.1谷物的清洗与干燥

3.2谷物的粉碎与磨浆工艺

3.3豆类的预处理与加工

3.4豆类制品的制作技术

3.5谷物加工的营养保留技术

4.第四章肉类与鱼类加工技术

4.1肉类的清洗与切片

4.2肉类的腌制与保鲜

4.3肉类的加工与熟制

4.4鱼类的处理与加工

4.5肉类加工的卫生与安全

5.第五章蔬菜与瓜果加工技术

5.1蔬菜的清洗与切分

5.2蔬菜的腌制与保鲜

5.3蔬菜的加工与熟制

5.4蔬菜制品的制作技术

5.5蔬菜加工的营养保留技术

6.第六章饲料与添加剂加工技术

6.1饲料的原料处理

6.2饲料的混合与配料

6.3饲料的加工与成型

6.4添加剂的制备与应用

6.5