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高中二年级劳动技术“巴旦木认知与加工实践”教学设计

一、教学设计背景与立意

劳动技术课程承担着以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美的综合育人功能。巴旦木作为我国西北干旱半干旱地区的特色经济林果，兼具植物学、食品加工学、营养学、商品流通学等多重知识属性，是开展跨学科劳动教育的优质载体。本课以一颗巴旦木为线索，带领学生从“认识一种坚果”走向“理解一条产业链”，再走向“体验一门手艺、体悟一种精神”，让学生在真实的劳动情境中完成知识建构与价值塑造。

本课面向高中二年级学生开设。该学段学生已具备基本的生物学、化学知识储备，动手操作能力较强，对食品安全、健康饮食等话题有天然的关注度，但对农产品的产地环境、加工工艺、品质鉴别等实际知识普遍缺乏系统认识。多数学生吃过巴旦木，却说不出它与杏仁、桃仁的区别；知道坚果有益健康，却不了解脂肪氧化、黄曲霉毒素等储存安全问题。这种“熟悉中的陌生”恰好构成了教学的切入点。

二、课标依据与学情分析

依据普通高中劳动课程的相关要求，劳动技术教学应立足真实生产劳动，注重手脑并用、安全规范与创造性解决问题。本课将课程内容划分为三个递进层次：认知层面，掌握巴旦木的植物学归属、栽培历史、主产区特征与品种分类；技能层面，学会破壳取仁、品质鉴别、简易加工与科学贮藏的操作方法；素养层面，通过体验坚果从田间到餐桌的完整链条，理解劳动者的付出，形成珍惜食物、尊重劳动、审慎消费的态度