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2026年咖啡师咖啡饮品品鉴与评价试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种风味通常被认为是高品质阿拉比卡咖啡的特征之一？

A.烟熏味

B.水煮蔬菜味

C.清晰的花香或果香

D.金属味

2.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常表现为：

A.酸度低，带有泥土气息

B.酸度明亮，果香和花香突出

C.风味浓郁，带有焦糖甜感

D.口感厚重，低酸度

3.手冲咖啡中，使用V60滤杯冲煮时，其萃取过程主要依赖：

A.压力控制

B.滤纸的吸附作用

C.水流的重力落差

D.咖啡粉的密度

4.咖啡饮品中的“酸度”，如果处理不当，可能呈现为：

A.像柠檬一样的尖锐酸

B.像成熟水果一样的明亮酸

C.像青草一样的异味酸

D.以上都是

5.以下哪种现象是优质意式浓缩咖啡的重要特征？

A.水土腥味

B.明亮的Crema层

C.饱和的苦味

D.混浊的液体

6.“醇厚度”（Body）主要指咖啡饮品的：

A.香气强度

B.口腔中的丰满感和顺滑度

C.酸度高低

D.短