函授《食品分析综合实训》期末考试速记列表（完整版）.docxVIP

函授《食品分析综合实训》期末考试速记列表（完整版）

适用期末速成：名词解释、选择判断、实训操作考点、简答大题、实操注意事项，全部考点精简、直击考题。

一、高频必考名词解释

1.食品分析

通过物理、化学、仪器分析等方法，对食品的营养成分、感官指标、理化指标、卫生指标、添加剂及有害物质进行检测、评定的技术学科，是食品质量检验的核心。

2.样品预处理

对采集的食品样品进行粉碎、混匀、消解、提取、净化、浓缩等处理，去除干扰物质、使待测组分适合仪器检测的操作过程。

3.空白试验

不加样品、其余试剂和操作步骤完全一致的试验，用于消除试剂、器皿、环境带来的系统误差。

4.平行试验

同一待测样品在相