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江西厨师练习题通关（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.江西特色名菜“粉蒸肉”通常选用哪种米粉？

A.大米粉

B.玉米粉

C.绿豆粉

D.土豆粉

2.以下哪种食材不是江西菜常用的？

A.藜蒿

B.笋干

C.海参

D.辣椒

3.江西瓦罐汤的特点不包括以下哪项？

A.原汁原味

B.汤汁浓稠

C.营养丰富

D.口感醇厚

4.制作江西小炒鱼时，鱼块通常要先进行什么处理？

A.油炸

B.水煮

C.腌制

D.烤制

5.赣南小炒鱼属于江西哪个菜系分支？

A.南昌菜

B.九江菜

C.赣南菜

D.上饶菜

6.江西名菜藜蒿炒腊肉中，藜蒿一般选用：

A.嫩茎

B.老茎

C.叶子

D.根部

7.以下哪种烹饪方式在江西菜中较为常见？

A.清蒸

B.爆炒

C.烧烤

D.刺身

8.江西三杯鸡中的“三杯”不包括以下哪种调料？

A.酱油

B.香油

C.米酒

D.猪油

9.江西菜口味总体偏：

A.甜

B.酸

C.辣

D.咸

10.制作江西米粉时，大米浸泡时间一般为：

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.8-12小时

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于江西特色食材的有：

A.泰和乌鸡

B.广昌白莲

C.南丰蜜桔

D.阳澄湖大