最新2025年学校食堂从业人员培训考试试题(含答案).docxVIP

最新2025年学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

考试时长：90分钟总分：100分

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）

1.学校食堂从业人员需持有效健康证明上岗，患有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，凭医疗机构出具的痊愈证明方可重新上岗，严禁带病在岗操作。（）

2.根据2024年修订的《反食品浪费工作方案》要求，学校食堂应按需供餐，设置小份菜、半份菜窗口，可根据剩余餐食处置规范，对临近保质期但仍符合食品安全要求的预包装食品采取打折、免费发放等方式处置，严禁随意丢弃可安全食用的餐食。（）

3.学校食堂每餐次的食品成品应按规范留样，每个品种留样量应不少于100g，在冷藏条件下存放48小时以上，留样记录需准确标注餐次、菜品名称、留样时间、留样人员等信息。（）

4.根据2025年校园食品安全管控要求，中小学、幼儿园食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，不得采购、使用未经审批、含有违规防腐剂的预制菜产品供学生食用，确需使用合规预制菜的需提前7天向属地市场监管和教育部门报备，并在就餐区显著位置公示食材来源、配料表、生产厂家等信息。（）

5.从业人员操作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应采用七步洗手法清洁手部，佩戴的工作帽需