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最新餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内填写√或×）

1.餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证正本，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。（）

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

3.从业人员手部有伤口时，佩戴一次性手套即可接触直接入口食品，无需额外处理。（）

4.餐饮服务场所冷藏设备的温度应控制在0℃~8℃，冷冻设备的温度应控制在≤-18℃。（）

5.餐用具煮沸消毒时，需保持水温100℃以上，时间不少于10分钟。（）

6.为提升效率，接触直接入口食品的从业人员可戴手套代替洗手消毒。（）

7.餐饮服务经营者不得经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（）

8.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。（）

9.外卖餐食配送时，因包装完好即可无需加贴封签，由配送员负责餐食安全即可。（）

10.制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等专间操作的从业人员，进入专间前应二次更衣、洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套。（）

11.餐饮场所使用的食品添加剂应当专