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最新餐饮服务食品安全操作规范培训测试题

一、单选题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.法定代表人、负责人或主要负责人

C.后厨厨师长

D.前厅经理

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（），且全国范围内有效。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.从事接触直接入口食品工作的人员患有下列哪种疾病，无需调离接触直接入口食品的工作岗位（）。

A.甲型病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.慢性乙型肝炎

D.化脓性皮肤病

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷藏的温度范围应为（）。

A.-5℃～0℃

B.0℃～8℃

C.2℃～10℃

D.5℃～15℃

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品冷冻的温度范围应为（）。

A.≤-8℃

B.≤-12℃

C.≤-18℃

D.≤-22℃

6.专间是清洁要求最高的食品处理区域，专间内的温度应不高于（）。

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.30℃

7.专间每次使用前，应使用紫外线灯对空气进行消毒，消毒时间应不少于（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

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