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2026年湖北餐饮烹饪技能专项训练题库.docx

2026年湖北餐饮烹饪技能专项训练题库.docx

    2026年湖北餐饮烹饪技能专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

    1.在烹饪原料初步加工中，处理带有苦味的蔬菜，常用的方法是（）。

    A.切开去瓤

    B.加水焯水

    C.延长加热时间

    D.与其他食材搭配掩盖

    2.炒菜时，“爆”的技法主要运用的火候是（）。

    A.小火慢炒

    B.中火恒定

    C.大火急炒

    D.文火炖煮

    3.下列哪种食材属于动物性蛋白质？（）

    A.玉米

    B.大豆

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