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中山市食品卫生知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压（二级）

B.病毒性肝炎（甲类）

C.轻度抑郁症

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品加工过程中，熟制后的食品若需常温存放，从烧熟至食用的时间不应超过几小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

3.冷冻食品的储存温度应控制在多少摄氏度以下？

A.-10℃

B.-18℃

C.-20℃

D.-25℃

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪项不属于“五专”管理要求？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专秤称量

答案：A（注：“五专”指专人管理、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册登记）

5.食品加工人员操作前手部清洗消毒的流程正确的是？

A.清水冲洗→擦干→接触食品

B.洗手液搓洗20秒→清水冲洗→干手→消毒（75%酒精或消毒凝胶）

C.直接用消毒凝胶涂抹→接触食品

D.清水冲洗→消毒凝胶涂抹