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2026年烘焙工艺（泡芙制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.泡芙制作中，打发蛋清时，以下哪种搅拌方式能使蛋清打发得更均匀且体积更大？（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.先快速后慢速搅拌D.先慢速后快速搅拌

2.泡芙面糊调制时，面粉与水的比例通常是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.烘烤泡芙时，烤箱温度一般设置为（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.泡芙制作中，加入黄油的最佳时机是（）。

A.面糊调制初期B.面糊调制中期C.面糊调制后期D.面糊调制完成后

5.以下哪种材料可以增加泡芙的酥脆口感？（）

A.玉米淀粉B.低筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

6.泡芙烘烤完成后，从烤箱取出应立即（）。

A.脱模B.晾凉C.切开D.放入冰箱冷藏

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）简述泡芙制作的基本工艺流程。

8.（15分）在泡芙制作中，影