香茅烤带鱼制作工艺与配方详解.pdfVIP

香酱烤带鱼（附风味香酱和红油配方）

特点：成菜色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。菜品制作

国家高级冷餐宴会设计师，现任青禹然饮食文化公司冷菜技

术总监。点评：这个菜色、香、味都不错，因为香茅的味道

比较重

特点：

成菜色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。

菜品制作：

家高级冷餐宴会设计师，现任青禹然饮食文化公司冷

菜技术总监。

点评：

这个菜色、香、味都不错，因为香茅的味道比较重，一定要注意不

要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅

和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。

主料：

带鱼500克。

调料：

色拉油500克，鲜香茅草段10克，小米椒圈5克，红油30

克，风味香酱60克。

腌料：

葱段10克，姜末10克，啤酒40克，盐10克。

风味香酱配方：

豆豉15克，美乐香辣酱10克，