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2026年咖啡师职业技能鉴定理论知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种咖啡豆通常酸度较高，风味较为明亮？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

2.咖啡豆的“蜜处理”是指一种哪种处理方法？

A.全水洗处理

B.日晒处理

C.保留部分果胶进行干燥的处理

D.筛分处理

3.适合储存咖啡豆的理想环境是：

A.温度较高、湿度较大

B.温度较低、湿度较小且避光

C.温度较高、湿度较高

D.温度较低、湿度较大

4.咖啡豆烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的酸味和苦味？

A.炒豆前期

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.均衡阶段

5.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆最主要的区别之一是：

A.香气更浓郁

B.含水量更高

C.罂粟籽含量不同

D.含咖啡因量不同

6.手冲咖啡中，通常用来控制水流速度和分布的工具是：

A.筛网

B.压滤器

C.滤纸

D.滚动针（VibratingNeedle）

7.意式咖啡机产生压