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2026年河南省餐饮服务与管理实务操作题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内）

1.在餐厅接待环节，当一位客人到达时，服务人员首先应该做什么？

A.直接引导客人到预订的座位

B.微笑问候，主动询问团队名称或预订信息

C.立即开始点餐

D.检查自己的着装是否完美

2.客人在点餐时询问某道菜是否有辣味，服务人员正确的做法是？

A.直接告诉客人“我不确定，你去问厨师”

B.告诉客人“这道菜是厨师根据客人口味特意做的，一般不辣”

C.询问客人是否能吃辣，并告知该菜可能的辣度或可以调整程度

D.建议客人点另一道菜，避免出错

3.服务人员在传递菜盘时，为防止汤汁泼洒，以下哪种做法是错误的？

A.保持菜盘倾斜，用平稳速度传递

B.传递时用手指托住盘底

C.在狭窄通道传递时，用身体挡住客人

D.与客人目光接触，确认客人接收位置

4.客人在用餐过程中提出投诉，服务人员首先应该？

A.立即向上级汇报，等待指示

B.冷静倾听，表示理解并记录要点

C.与厨房经理直接沟通，要求更换菜品

D.辩解，说明不是