函授《食品工艺学（粮油方向）》期末考试速记列表（高频完整版）.docxVIP

函授《食品工艺学（粮油方向）》期末考试速记列表（高频完整版）

速记说明：专为函授期末备考整理，全覆盖选择、判断、名词解释、简答大题，剔除冷门内容，聚焦粮油加工核心考点，可直接背诵得分。

一、必考名词解释（高频核心）

1.粮油食品工艺学

是以粮食、油料为主要原料，研究其加工原理、生产工艺、设备应用、品质控制与贮藏保鲜的一门应用技术学科，核心目标是提质、保鲜、增效、安全。

2.稻谷清理

根据稻谷与杂质在粒度、密度、悬浮速度、磁性等物理性质的差异，采用机械设备去除稻谷中泥沙、石子、杂草、金属杂质等杂质的工序，是稻谷加工的首道工序。

3.砻谷

利用胶辊搓撕、挤压作用，脱去稻谷外壳（稻壳），获得