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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽信号工-机车信号设备维修三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不宜用碱水发制？

A.干鱿鱼

B.干海参

C.鲜香菇

D.干蹄筋

2、熘的烹调工艺顺序通常为：

A.先炸后浇汁

B.先炒后炖

C.先蒸后煮

D.先烤后煎

3、下列关于炝的说法正确的是：

A.炝菜必须用高温油炸

B.炝是用热油激发香料香味后淋入原料

C.炝菜不需要调味

D.炝只适用于肉类原料

4、炖与烧的主要区别在于：

A.炖用火更大

B.烧需要用更多水

C.炖汤汁较多，烧汤汁较少且浓

D.炖不需要盖锅盖

5、下列哪种原料属于鲜活原料？

A.干香菇

B.鲜活动弹的河虾

C.冻豆腐

D.腊肉

6、中式烹调中调色常用的天然色素原料是：

A.红曲米

B.食用色素

C.柠檬黄

D.靛蓝

7、下列关于刀工的说法错误的是：

A.刀工影响原料受热均匀程度

B.刀工影响菜肴的美观程度

C.刀工越细越好，越碎越好

D.刀工影响原料入味程度

8、JT1-CZ2000型机车信号主机工作电压为？

A.135mm±5mm

B.150mm±5mm

C.155mm±5mm

D.160mm±5mm

9、JT1-CZ2000型机车信号主机X22插座输出的是什么信号？

A.连接电源输入

B