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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、军工电子产品的工艺文件中，工艺守则的主要内容包括：

A.产品销售策略

B.具体的操作步骤和质量要求

C.企业组织架构

D.市场调研分析

2、军工电子设备装配中，紧固件的拧紧力矩应按照：

A.凭经验随意拧紧

B.由装配人员自行判断

C.按工艺文件规定的力矩值执行

D.以拧紧为止，力矩越大越好

3、军工电子产品中的屏蔽设计，屏蔽效能的主要影响因素不包括：

A.屏蔽材料的导电性

B.屏蔽体的厚度

C.屏蔽体的颜色

D.屏蔽体的接缝处理

4、粤菜中老火靓汤的煲制时间一般在多久以上才能充分提取食材营养？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

5、中式烹调中，爆炒技法对火候的要求是什么？

A.文火慢烹

B.中火稳烧

C.武火速成

D.微火保温

6、下列哪种刀法属于切法而非片法？

A.批

B.剁

C.削

D.旋

7、粤菜白切鸡的浸煮温度应控制在多少度左右？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

8、烹调中勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加汤汁浓稠度

B.提高菜肴光泽感

C.降低菜肴温度

D.固定调味味道

9、下列关于粤式上汤的说法正确的是：

A.上汤只用清水煮制

B