2026事业单位工勤技能-浙江-浙江信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-浙江-浙江信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种油品的烟点最高，最适合高温油炸面点？

A.猪油

B.花生油

C.大豆油

D.亚麻籽油

2、制作酥皮面点时，水油面和油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、下列哪种操作不利于保持面点的色泽？

A.蒸制时锅盖滴水

B.刷油防止干燥

C.控制蒸制时间

D.使用新鲜食材

4、制作豆沙馅时，豆沙的含水量一般控制在多少为宜？

A.10%左右

B.25%左右

C.50%左右

D.70%左右

5、下列哪种面团在制作时需经过醒发程序？

A.冷水面团

B.澄粉面团

C.发酵面团

D.油酥面团

6、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供香气

C.促进发酵

D.增加色泽

7、下列哪种情况会导致蒸制的面点出现塌陷？

A.蒸制时间不足

B.蒸好后立即开盖

C.用水量过多

D.火旺气足

8、制作糯米糍时，糯米粉与水的比例一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

9、下列哪种模具不适合用于制作月饼？

A.木模月饼压模

B.塑料模具

C.金属印模

D.手动压模

10、制作红烧狮子头时，肉馅中加入马蹄粒的主