知识题库-西式面点师实操考核题库及答案.pptx

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二、标准原料配比（参考量）

低筋面粉200g、无盐黄油120g、细砂糖60g、全蛋液30g、盐1g、香草精少许（去腥增香）

三、标准实操步骤（答案）

1.原料预处理：黄油提前室温软化至手指轻按凹陷，无硬芯，鸡蛋回温，面粉过筛备用；

2.打发黄油：软化黄油+盐放入盆中，打蛋器低速打散，加入细砂糖、盐，先低速拌匀再高速打发，至黄油颜色变浅、体积蓬松呈羽毛状，分次加入全蛋液，每次打发至蛋液完全吸收再加下一次，避免油水分离；

3.挤注成型：面糊装入裱花袋，选用8齿星形裱花嘴，在铺油纸的烤盘上均匀挤注，间距2-3cm，防止烘烤粘连；

4.