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厨房重油污清理与清洁作业规程

第一章厨房重油污概述与清洁准备

厨房重油污是烹饪过程中油脂在高温下与空气中的尘埃、水分、食物残渣等混合，经过长时间氧化、聚合、碳化后形成的复杂混合物。其成分复杂，粘附力极强，不仅影响美观，更是滋生细菌、引发火灾隐患、加速设备老化的元凶。因此，系统、科学、安全的清洁作业至关重要。

在进行任何清洁作业前，充分的准备工作是保障效率与安全的基础。

1.1安全防护准备

个人防护：操作人员必须穿戴橡胶手套、防护眼镜、口罩（建议使用防有机蒸汽的型号）及防滑工作鞋。长发需盘起，避免松散衣物被设备勾住。

环境安全：确保作业区域通风良好，打开排风扇或窗户。在清洁电器设备前，务必确认电源已完全切断，并悬挂“禁止合闸”警示牌。清理高处时，使用稳固的梯子，并有他人协助。

化学品安全：仔细阅读所有清洁剂的产品说明书，了解其特性、用途、稀释比例及应急处理方法。严禁混合使用不同性质的清洁剂（如含氯漂白剂与酸性清洁剂混合会产生有毒氯气）。

1.2清洁工具与药剂准备

需根据油污严重程度和清洁表面材质，选择合适的工具与药剂。

工具类别

具体工具

主要用途

物理清除工具

塑料铲刀、油污刮板、钢丝球（慎用）、百洁布、硬毛刷、软毛刷

初步铲除厚重凝结油垢，针对不同材质表面进行擦洗

擦拭工具

超细纤维抹布、棉质抹布、厨房纸巾、旧报纸

擦拭清洁剂、抛光表面、吸除油污液体

辅助工具

喷壶、