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餐饮场所安全管理指南（2025版）

一、总体安全管理体系与责任架构

餐饮场所作为人员密集、业态复杂的特殊经营区域，其安全管理不仅关乎企业财产与经营连续性，更直接关系到员工与消费者的生命健康。建立科学、系统、可落地的安全管理体系，是防范各类安全事故的根本。餐饮企业应严格按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”的要求，建立健全全员安全生产责任制。

企业主要负责人（法定代表人或实际控制人）是安全生产第一责任人，必须全面负责本场所的安全管理工作，包括但不限于保证安全投入、组织制定并实施安全规章制度和应急救援预案、督促检查安全工作并及时消除事故隐患。同时，餐饮场所应根据经营规模设立专门的安全管理部门或配备专（兼）职安全生产管理人员。安全管理人员的配置需满足以下标准：

经营规模分类

营业面积标准

安全员配置要求

资质及培训要求

小型餐饮场所

200平方米以下

至少配备1名兼职安全员

需接受属地安全培训并考核合格

中型餐饮场所

200至1000平方米

至少配备1名专职安全员

需持有安全管理资格证，每年复训

大型餐饮场所

1000平方米以上

设立安全管理部门，配备不少于2名专职安全员

部门负责人需具备5年以上安全管理经验

在责任落实层面，应逐级签订安全生产责任书，将安全指标纳入各层级、各岗位的绩效考核体系。建立纵向到底、横向到边的责任网络，从店长、前厅经理、厨师长到基层服务员、厨师、保洁员，