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2026年山东省餐饮服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐厅服务中，通常情况下，引位时应遵循的原则是（）。

A.让女士优先进入

B.让个子高的顾客优先进入

C.引导顾客快速进入座位

D.引导顾客进入离服务员最近的座位

2.向顾客点菜时，若顾客对菜单内容不太了解，服务员应采取的正确做法是（）。

A.直接推荐当天特色菜并强行推销

B.礼貌地拒绝回答顾客的疑问

C.耐心介绍菜品特点、口味、制作原料及价格，并根据顾客喜好提供建议

D.告知顾客菜单由厨师长决定，服务员无法提供咨询

3.在西餐服务中，摆放刀叉时，表示“用餐中”的摆放方式是（）。

A.刀叉交叉放置在盘子右上角

B.刀叉并排竖直放置在盘子中央

C.刀叉平行放置在盘子右上角，刀刃朝内

D.刀叉交叉放置在盘子左侧

4.为顾客斟酒时，正确的操作是（）。

A.每次都斟满杯子，以免顾客认为服务不周到

B.只斟杯子的三分之一，以防顾客溢出

C.根据不同酒水种类和顾客需求确定斟酒量，白酒可斟七分，红酒可斟八分

D.先为女士斟酒，再为男士斟酒

5.