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2026年咖啡制作与品鉴考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆主要产于南美洲？A)阿拉比卡B)罗布斯塔C)利比里卡D)科纳

2.咖啡樱桃的哪种处理方式通常会产生干净、酸质明亮的风味？A)日晒B)水洗C)蜜处理D)皮壳处理

3.将咖啡豆烘焙到“城市烘焙”程度，通常意味着豆子呈现出怎样的风味特征？A)非常浅，带有明显的青草味B)浅中烘焙，酸质和甜感突出C)中深烘焙，均衡的酸、甜、苦，花香减少D)深度烘焙，带有明显的焦糖化和烟熏味

4.在手冲咖啡中，研磨度比目标萃取度设置得更粗，通常会带来什么结果？A)萃取率降低，口味偏酸B)萃取率降低，口味偏苦C)萃取率升高，口味偏酸D)萃取率升高，口味偏苦

5.以下哪种器具最适合制作需要较长萃取时间的咖啡？A)意式浓缩机B)法压壶C)爱乐压D)虹吸壶

6.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境因素对其风味损害最大？A)干燥通风B)避光C)温度稳定D)远离异味

7.“杯测”（Cupping）的核心目的是什么？A)制作出口感浓郁的咖啡B)评估咖啡豆的感官品质和商业价值C)测试咖啡机的工作效率D)确定咖啡豆的最