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2026年烹饪技能培训基础篇实操考试题

一、刀工技能考核（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：请根据以下要求完成土豆的加工处理：①将1个中等大小的土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块（3cm见方）；②将剩余土豆切成细丝（直径0.2cm）；③将剩余土豆切成0.3cm厚的片状。要求操作规范、卫生，成品美观。

2.题目：请将1根胡萝卜按照以下要求处理：①去皮后切成5cm长的段；②将每段改刀成0.3cm厚的片；③将部分片状胡萝卜再改刀成细丝。要求刀工均匀、损耗率低。

3.题目：请将1个洋葱处理成以下三种形态：①切去根部和外皮，改刀成2cm见方的块状；②取部分块状洋葱，对半切开后再切丁（1cm见方）；③取剩余部分，切丝（直径0.2cm）。要求操作熟练、成品整洁。

4.题目：请将1块500g的五花肉按照以下要求处理：①去筋膜后切成3cm见方的块状；②将部分块状肉改刀成厚片（0.5cm）；③将剩余肉切成肉末。要求刀工精准、无骨渣。

5.题目：请将1根芹菜按照以下要求处理：①去根和叶，切段（5cm）；②将部分段改刀成片状（0.3cm厚）；③将剩余段切成细丝（直径0.2cm）。要求形态一致、操作高效。

二、食材初步熟处理考核（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：请将500g新鲜虾仁进行去虾线、焯水处理，要求虾仁完整、熟度适中、无异