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预制菜配方研发与试产评审管理流程

第一章总则与目的

本管理流程旨在规范预制菜产品从概念构思、配方研发、实验室小试、中试生产到最终评审通过的全生命周期管理。预制菜作为食品工业与现代餐饮消费结合的产物，其核心在于“工业化的美味”与“标准化的安全”。本流程通过建立严格的研发与评审机制，确保产品在风味还原度、营养健康、生产成本、工艺可行性及食品安全等方面达到上市标准，降低量产风险，缩短研发周期，提升市场响应速度。本制度适用于公司所有预制菜新品开发、老品改良及工艺优化项目，涉及研发部、生产部、品控部、采购部、财务部及相关事业部。

第二章组织架构与职责界定

为了保证研发与试产评审工作的顺利进行，必须明确各职能部门的职责边界，形成跨部门协同机制。

2.1研发部（项目主导部门）

研发部是配方研发与试产的第一责任人。其主要职责包括：进行市场调研与产品概念定义；主导配方设计、原料筛选及工艺参数确定；负责实验室小试及样品制作；编制试产工艺单、原辅料技术标准及产品标准书；组织试产过程中的技术指导，解决工艺异常；整理研发技术资料，提出评审申请。

2.2生产部（试产执行部门）

生产部负责提供中试生产线及生产人员配合。其职责包括：根据研发提供的工艺单进行排产；评估工艺参数在实际生产设备上的可执行性；记录试产过程中的设备运行数据、工时及物料消耗；反馈生产操作中的难点与异常情况；参与试产评审，从量产效率、设