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2026年中式面点制作工艺模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种原料是制作水调面团时常用的增筋强力剂？

A.碱水

B.食盐

C.酵母

D.蛋液

2.制作酥皮类面点（如油酥、水油酥）时，要求使用的油脂和面粉温度通常遵循的原则是？

A.油脂温度越高越好，面粉温度越高越好

B.油脂温度越低越好，面粉温度越高越好

C.油脂温度越低越好，面粉温度越低越好

D.油脂温度越高越好，面粉温度越低越好

3.发酵面团的发酵程度，通常通过观察其哪个指标来判断？

A.颜色是否变深

B.体积是否膨胀至原来的2-3倍

C.是否产生酸味

D.是否出现大量气泡

4.以下哪种面点属于按馅料分类？

A.烧麦

B.糍粑

C.糖油粑粑

D.麻花

5.制作开花馒头时，面团经过二次醒发的主要目的是？

A.使面团更加柔软

B.使面团中的酵母充分发酵，产生足够气体

C.使面团更容易成型

D.使面团去除多余水分

6.在中式面点制作中，用于包裹馅料并成型的