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食源性疾病培训考试试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食源性疾病是指食品中（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

A.物理因素B.致病因素C.化学因素D.生物因素

2.下列不属于食源性疾病范畴的是（）

A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食物过敏D.酒精性肝炎

3.我国法定报告传染病中，不属于食源性传播范畴的是（）

A.霍乱B.细菌性痢疾C.诺如病毒感染性腹泻D.伤寒副伤寒

4.我国境内报告的细菌性食物中毒中，发病率居首位的致病菌是（）

A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌

5.副溶血性弧菌主要污染的食品类别是（）

A.畜禽肉类B.海产品及盐渍食品C.谷类制品D.发酵豆制品

6.金黄色葡萄球菌肠毒素的核心特性是（）

A.不耐热，普通烹调加热即可完全破坏

B.耐热性强，普通烹调温度难以破坏

C.对酸性环境高度敏感

D.主要引起肝肾脏器损害

7.食用家庭自制发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）最易引发的食物中毒是（）

A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒

C.蜡样芽胞杆菌食物中毒D.大肠埃希氏菌食物中毒

8.诺如病毒感染的平均潜伏期为（）

A.1-6小时B.12-48小时