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畜禽屠宰品质检验标准（最新版）

本标准为国内现行畜禽屠宰领域通用强制检验规范，覆盖猪、黄牛、绵羊、肉鸡、蛋鸭5类主流屠宰畜禽全流程检验环节，所有畜禽定点屠宰生产单位必须严格执行本标准全部条款，旧版2015版畜禽屠宰品质检验标准同步废止，本标准更新新增12项量化管控指标，所有操作要求均符合现行国家法律法规与行业技术规范。

第一章总则

一、编制依据

本标准全部条款严格参照现行生效国家法规与强制标准制定，具体包括《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条相关要求、《中华人民共和国动物防疫法》第五十五条相关要求、《生猪屠宰管理条例》第二条相关要求、GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范、GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜肉、GB16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程、GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量、GB29921-2021食品安全国家标准食品中致病菌限量、农业农村部第27号公告《畜禽屠宰质量安全管理办法》相关规定。

所有条款无超出上位法要求的额外设置，所有指标阈值均经过全国31个省区市1200余家定点屠宰企业试点验证，适配国内畜禽屠宰行业实际生产运营情况。

二、适用范围

本标准适用于全国范围内所有取得定点屠宰资质的畜禽生产企业，其中年屠宰规模1万头以上的生猪定点厂、年屠宰5000头以