柑橘酵素的制备以其活性物质含量和抗氧化性能的探究.docx

柑橘酵素的制备及其活性物含量和抗氧化性能的探究

【摘要】目的：利用乳酸菌制备柑橘酵素，并系统分析发酵过程中酵素的多糖，氨基酸，多酚、黄酮等活性物质和其抗氧化能力变化规律。方法：通过平板计数法计算发酵液中乳酸菌的生长情况；采用茚三酮法、氯化铝法、福林酚-肖卡法、硫酸-苯酚法、干燥恒重法分别对发酵产物中氨基酸的含量变化、黄酮的含量变化、多酚的含量变化、多糖的含量变化及总固体含量的变化进行了分析；通过DPPH自由基清除实验、羟基自由基清除实验、超氧自由基清除试验和铁离子还原能力实验的测定对柑橘酵素进行抗氧化能力评价。结果：乳酸菌的生长在24h到达稳定期。pH值12h内快速下降后逐渐趋于平缓。