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餐饮单位管理制度

餐饮单位管理制度1

餐饮单位卫生安全管理制度

一,餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换.

二,从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗.

三,从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到四勤.严禁在操作间内洗衣,物.

四,保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运.

五,防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂.

六,各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记.

七,不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时.

八,各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色.

九,不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店.

十,必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂.

十一,库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物.

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

一,餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放食品卫生从业人员健康证和食品卫生从业人员知识培训证才能上岗