2026年江苏省西式烘焙技术培训课件.pptx

●专题资料●2026年江苏省西式烘焙技术培训课件聚焦2026年江苏省烘焙技术升级专业资料·实用指南

CONTENTS目录1西式烘焙基础工艺解析2核心原料特性与配比技巧3精酿面包与甜点实操演练4创新烘焙技术前沿趋势5易错问题诊断与提升策略2026年江苏省西式烘焙技术培训课件2/38

工艺流程标准化操作01高筋面粉蛋白质含量≥12.5%，形成的面筋网络强韧，适合制作法棍、酸面包等要求高韧性的产品，其面团拉伸性好且弹性强，但需注意避免过度搅拌导致老化。02中筋面粉蛋白质含量9.5%-12.5%，具有较好的弹性和延展性，广泛用于吐司、软包面包，其面团操作性能均衡，适合家庭烘焙初学者使用