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冰淇淋门店原料冷冻管理办法

我开冰淇淋门店快十年了，见过太多门店因为原料冷冻管理不到位，要么平白亏了好几千的原料成本，要么因为变质原料出了食品安全问题，最后砸了攒了好几年的口碑。冰淇淋这个品类，绝大多数核心原料都对温度极其敏感，差个三五度，口感就变了，温度控制不对，还容易滋生细菌，所以这套管理办法不是贴在墙上给人看的空架子，是我踩了无数坑总结出来的保命规矩，从店长到新员工，所有人都得严格照着做。

1总则

1.1制定目的

冰淇淋门店需要冷冻储存的原料占总原料量的七成以上，大到整桶的基底奶浆、成品冰淇淋胚，小到分装的冻果泥、巧克力块、动物淡奶油，几乎全靠冷冻锁鲜。制定这套管理办法，就是为了把从