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2026年食品化学成分与作用测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种化合物是构成淀粉和纤维素的基本单位？

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

2.在人体内，不饱和脂肪酸不能被体内合成的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.软脂酸

3.下列哪类维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素A

D.叶酸

4.能够提供能量，但其过量摄入主要导致肥胖的营养素是？

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

6.食品中的膳食纤维主要存在于？

A.动物肌肉

B.植物种子

C.鱼类脂肪

D.乳制品

7.非酶褐变中，主要由还原糖和氨基酸在无酶条件下反应生成褐色物质的是？

A.Maillard反应

B.美拉德反应

C.抗坏血酸氧化

D.焦糖化反应