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2026年咖啡师实操技能测评试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、准备工作与设备操作

1.考生需首先清洁所有即将使用的设备，包括磨豆机、手冲壶/意式咖啡机、电子秤、压粉器、滤杯、分享壶等。请简述清洁这些设备时应注意的关键点和常用方法。

2.请说明不同类型的咖啡豆（如水洗、日晒、蜜处理）在风味特点上可能存在的显著差异，并简述选择哪种处理法的咖啡豆进行制作时，研磨度应如何调整。

3.开始制作前，需精确称量咖啡豆。若进行手冲咖啡，请描述称量咖啡豆的标准流程，并说明所需使用的设备及其作用。

4.磨豆是影响咖啡风味的关键环节。请描述在磨豆前，如何根据当天的咖啡豆种类和预期的萃取方式（手冲或意式），快速判断并设定合适的研磨度范围。若使用磨豆机，请简述磨豆前需要进行的必要操作。

二、咖啡制作核心技能

5.手冲咖啡制作：请详细描述从研磨咖啡豆开始，到将手冲咖啡冲煮完成并倒入分享壶的全过程操作要点。需要明确说明水温控制、粉水比例、浸泡时间、注水方式（如分段注水）等关键参数的设定依据及操作手法。

6.意式咖啡机操作（若考核）：请描述制作一杯意式浓缩咖啡的标准流程，包括磨豆、布粉、压粉的顺序、手法和注意事项（如粉量、分布、压粉力度和时间）。若需制作奶咖，请补充说明打奶泡（蒸汽牛奶）的步骤，包括蒸汽温度的控制、打入牛奶的