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2026年食品科学与工程知识考点：食品安全与营养学题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品安全风险评估的核心环节是

A.食品污染监测

B.暴露评估

C.健康风险评估

D.食品安全标准制定

答案：B

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用于婴幼儿食品中？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.硝酸钠

D.柠檬黄

答案：C

3.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

答案：D

4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日允许摄入量（ADI）

答案：D

5.食品蛋白质营养价值评价的主要指标是

A.氨基酸组成

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：A

6.转基因食品标签制度在哪个国家最为严格？

A.美国

B.德国

C.中国

D.日本

答案：B

7.食品中重金属污染的主要来源不包括

A.土壤污染

B.水体污染

C.空气污染

D.食品添加剂

答案：D

8.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入鱼类和贝类的量是

A.50克

B