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西餐厨师助理岗位实操考试试卷及答案

西餐厨师助理岗位实操考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.西餐中常用的去皮工具是______。

2.处理生肉和熟肉的刀具应______存放，防止交叉污染。

3.制作基础白酱的主要原料是黄油、面粉和______。

4.切洋葱时为减少流泪，可将洋葱放入______中浸泡片刻。

5.西餐中“焯水”的英文术语是______。

6.打发鲜奶油时，容器需提前______处理。

7.土豆泥制作中，常用______工具将土豆压成泥状。

8.处理海鲜时，去除虾线应使用______工具。

9.西餐厨房中，用于称量食材的工具是______。

10.制作沙拉时，生菜应先用______浸泡以保持脆嫩。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种工具适合切制薄片食材？（）

A.砍刀B.片刀C.锯齿刀D.水果刀

2.制作牛排时，下列哪种油不适合高温煎制？（）

A.橄榄油B.黄油C.菜籽油D.葵花籽油

3.下列哪种方法能有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡10分钟B.用盐水浸泡15分钟C.用热水冲洗D.直接削皮

4.西餐中“dice”指的是哪种切法？（）

A.切丝B.切丁C.切片D.切块

5.打发蛋白时，容器必须无______，否则无法打发。（）

A.水B.油C.杂质D.以上都是

6.下列哪种食材不适合制作凯撒沙拉？（）

A.生菜B.面包丁C.培根D