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烹饪过程中的营养素损失与预防试题及答案.pdf

烹饪过程中的营养素损失与预防试题及答案.pdf

    烹饪过程中的营养素损失与预防试题及答案

    烹饪过程中的营养素损失与预防试卷

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种维生素在烹饪中最易因水溶而损失？

    A.维生素A

    接触较少营养素损失相对较小脂溶性维生素中对热和氧的稳定性较高但长时间高温仍会损失粥时加碱会破坏导致其大量损失矿物质中的和在酸性条件下溶解度增加烹饪时可能随汤汁流失凉拌蔬菜时添加少量可促进维生素C的稳定性反复高温油炸会导致油脂产生不仅降低营养

    B.维生素C

    C.维生素D

    D.维生素E

    2.

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