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2026年最新【西式面点师】考真题及西式面点师模拟考真题及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作法式羊角面包（Croissant）所用的面团属于哪种类型？

A.油酥面团

B.挞皮面团

C.清酥面团

D.饼皮面团

2.在制作戚风蛋糕时，为了使蛋糊更加稳定，常会采用哪种方法来打发蛋白？

A.直接将蛋黄加入蛋白中搅打

B.在蛋白中缓慢加入定量的糖分进行搅打

C.先将蛋白与盐一起高速搅打

D.使用低速搅拌机长时间搅打

3.以下哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮点心？

A.黄油

B.奶油

C.棉籽油

D.起酥油

4.发酵面包在烘烤前，表面刷一层薄薄的蛋液，其主要作用是？

A.增加水分，防止开裂

B.提升色泽，使其金黄诱人

C.增加甜度

D.杀菌消毒

5.识别面粉品质的重要指标之一是它的吸水率，高筋面粉的吸水率通常比低筋面粉？

A.低

B.高

C.相同

D.无法比较

6.制作泡芙时，内部填充物冷却后通常需要？

A.保持半流体状态

B.完全凝