2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发考试题.docxVIP

2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论基础知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、香气、口感及典型应用场景方面的主要区别。

2.在咖啡饮品研发中，选择使用全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶或植物奶（如燕麦奶、杏仁奶）各自会带来哪些不同的风味、口感（如奶油感、挂壁度）和功能性影响？请分别说明。

3.简述意式浓缩咖啡（Espresso）的形成原理及其对后续制作的各种咖啡饮品（如卡布奇诺、拿铁）的基础风味和口感结构的重要性。

4.当前咖啡市场流行的“健康化”趋势体现在哪些方面？请列举至少三种具体的健康导向的咖啡饮品创新方向，并简述其特点。

5.如果要在饮品研发中突出某一特定产地的咖啡豆（例如：埃塞俄比亚耶加雪菲的明亮酸质和花香）风味，在原料选择、配比、加工方式（如温度、时间）以及是否添加其他风味元素（如糖浆、香料）时，应注意哪些关键点？

二、创新思维与概念设计部分

6.假设你所在的咖啡品牌希望推出一款针对年轻女性、强调清新、活力和社交属性的限定季（如夏季）咖啡饮品。请提出你的饮品创意概念，包括：

*饮品名称。

*核心设计理念（结合品牌调性和目标客群）。

*目标消费群体画