面点工艺学第二章.pptxVIP

面点工艺学概面点工艺学第二章面点研究原料工艺营养

面点制作原料选择原料新鲜优质搭配01制作工艺02卫生安全03原料04制作

面点制作的基本工具与设备常用工具常用的面点制作工具包括擀面杖、面杖、剪刀、模具等，这些工具在面点制作中发挥着重要作用。设备种类设备面点制作中常用的设备有压面机、和面机、醒面机、蒸箱、烤箱等，这些设备能提高制作效率。使用保养使用工具和设备时，应注意操作规范，避免损坏。使用后应及时清洁和保养，延长使用寿命。清洁清洁工具和设备时，应使用适当的清洁剂，避免使用硬物刮擦，以免损坏表面。保养保养工具和设备时，应定期涂抹防锈油，保持设备干燥，防止生锈。常用工具

面点制作的基本工艺流程概述原料准备原料准备是面点制作的第一步，包括选择合适的原料，如面粉、水、糖、盐等，并进行初步处理，如筛粉、和面等。01成形工艺成形影响口感外观熟制工艺02熟制工艺熟制影响口感风味成品检验03成品检验成品检验质量卫生影响制作因素04原料质量原料质量是影响面点制作工艺的关键因素，优质的原料可以保证面点的口感和品质。基本工艺流程

谷物原料，营养丰富二、豆类原料豆类原料：如黄豆、绿豆、红豆等，富含蛋白质、纤维和多种维生素，是面点制作中的重要组成部分。三、肉类原料原料类别原料名称营养成分豆类黄豆蛋白质、纤维、维生素豆类绿豆蛋白质、纤维、维生素豆类红豆蛋白质、纤维、维生素肉类猪肉蛋白质、脂肪肉类牛肉蛋白质、